표고버섯 밑동을 버리지 않고 모아두었다가 멸치육수를 낼 때 함께 넣으면 감칠맛이 폭발하는 법

SHIITAKE STOCK TIP 표고버섯을 손질하고 남는 밑동은 질겨서 볶음이나 무침에 바로 쓰기 불편하지만 육수를 낼 때는 충분히 활용할 가치가 있습니다. 깨끗한 밑동을 모아 멸치와 함께 우려내면 멸치의 구수한 맛에 버섯의 감칠맛과 향이 더해져 국물의 층이 한층 풍부해집니다. 핵심은 밑동을 무조건 오래 모으는 것이 아니라 손질 직후 상태가 좋은 것만 따로 보관하는 데 있습니다. 바로 쓰지 … 더 읽기